1 de noviembre de 2017
Como sabes, el manejo postcosecha es clave para mantener una buena calidad en tus hortalizas y asegurar una vida de anaquel más prolongada. Conoce a continuación más al respecto.
El pre-enfriado consiste en bajar de forma rápida la temperatura de nuestros vegetales. Esta operación es especialmente relevante en climas cálidos como los de nuestro país, ya que los métodos tradicionales de enfriamiento están diseñados más para mantener temperaturas de refrigeración que para enfriar rápidamente. De no realizarse esta operación, la vida útil de nuestro producto se puede reducir drásticamente, ya que tardará mucho tiempo en conseguir una temperatura óptima para enfriarse.
Tipos de enfriado
El enfriado implica remover el calor del campo de nuestras hortalizas, y para ello existen distintos métodos. La efectividad del enfriamiento dependerá de cuestiones como el tiempo, temperatura, circulación de aire y acomodo de los productos en las tarimas, entre otros factores. A continuación, explicaremos de forma muy breve los principales métodos de enfriamiento y cuáles son considerados de pre-enfriado.
Cuarto frío: es lento, pero sencillo. No se considera un método de pre-enfriado, sino que se almacenan los productos pre-fríos.
Enfriado por contacto: se cubre la superficie del producto o bien el contenedor uniformemente con hielo en trozos muy pequeños. No se considera un método de pre-enfriado.
Enfriado con agua: considerado muy eficiente, los productos se enfrían rápido y se puede considerar un proceso de pre-enfriado. Es importante considerar que el agua debe estar sanitizada, ya que podría acarrear patógenos.
Enfriado al vacío: el más eficiente para operaciones de pre-enfriado y enfriado, sin embargo sus costos son elevados y se recomienda utilizarlo en cultivos de hoja como lechugas.
Otras consideraciones
Recuerda que cada hortaliza es diferente, ya que si se pasa de la temperatura de enfriamiento adecuada, la vida útil disminuye. y si es muy baja puede provocar desórdenes fisiológicos o daño por frío.
Recuerda también que las operaciones de enfriado deshidratan las hortalizas, por lo que debes mantener las condiciones de humedad específicas a cada producto.
Finalmente, recuerda que debes elegir el sistema que más se adecué a tus necesidades y dependiendo de tu principal producto. Puedes consultar a un especialista para tomar la decisión más adecuada para tu inversión. ¡Te deseamos mucha suerte en tu próxima gran cosecha!
Las recomendaciones en este artículo están basadas en información obtenida de las fuentes citadas y deberán ser usadas como una referencia rápida para información acerca de:
http://www.hos.ufl.edu/sites/default/files/faculty/gdliu/Cooling%20Veg%20Crops%20SAS-CV11500.pdf
El contenido de este artículo no debe ser sustituido por la opinión profesional de un productor, cultivador, agrónomo, especialista en fitopatología, y profesiones similares relacionadas con este cultivo específico.