¿Cómo conservar el sabor de mis vegetales?

El sabor y la frescura de un vegetal se pierde con el tiempo; la calidad post-cosecha depende de dos factores: la manipulación en el almacenamiento y transporte hacia el punto de venta, y el cuidado que tengas al llevarlos y guardarlos en tu cocina.

Hay vegetales, como las sandías y los tomates cuando no están completamente maduros, que se conservan mejor en temperatura ambiente debido a que la temperatura del refrigerador (entre 3.3 y 5.6 °C) modifica el proceso de maduración, haciendo que pierdan buen sabor y textura.

Hay frutas y verduras que no requieren refrigeración,  pero tampoco debes dejarlas en cualquier lugar ni con cualquier vegetal de compañero.  Por eso, te recomendamos:

• Que no reciban luz solar directa para que no se caliente demasiado. (Los tejidos del vegetal se degradan con el calor).
• Reduce la humedad guardándolas dentro de un recipiente de plástico ventilado o una bolsa perforada.
• No las dejes en una bolsa o recipiente sellado debido a que el dióxido de carbono almacenado y la falta de oxígeno dentro del recipiente incrementa los malos olores y su descomposición.
• Deja a temperatura ambiente tus sandías, pepinos, pimientos y cebollas. Si compras un tomate que no está completamente maduro, primero deja que madure y luego ya puedes guardarlo en el refrigerador.

• Déjales espacio para respirar; evita amontonarlos.
• No guardes pepinos junto a tomates, melones y sandías debido a que estos tres desprenden etileno, un gas equivalente a las hormonas en los mamíferos, que inducen la maduración en las plantas. El pepino (así como el brócoli, las calabacitas y las lechugas) son sensibles a este gas, provocando que se marchiten más rápido.

Para los vegetales que van dentro del refrigerador te recomendamos:

• Guardarlos en la parte superior del refrigerador dentro de bolsas de plástico perforadas.
• Separa las frutas de las verduras y los vegetales sensibles al etileno (cualquier vegetal verde) de los que desprenden mucho (como los tomates).
• Guarda en el refrigerador ejotes, brócoli, zanahorias, coliflor, lechuga y maíz dulce. Los tomates, sólo si ya están maduros.

• Guarda en el refrigerador todos los vegetales que estén cortados o partidos a la mitad, como una media sandía, rebanadas de pepino, etcétera.

1. Tanto en el súper como en tu casa separa siempre los vegetales de los productos animales crudos (carne roja, pescado, pollo y huevo) para evitar la contaminación cruzada. Esto incluye las superficies, tablas de cortar y espacio en el refrigerador.
2. Lava tus frutas y verduras hasta el momento en que las vayas a consumir.
3. Frota con un cepillo limpio la superficie dura de melones, pepinos y sandías.
4. Corta las áreas dañadas o descoloridas de cualquier vegetal antes de comerlo.
5. Lávate muy bien las manos antes y después de preparar los vegetales, así como los utensilios que usaste.
6. Limpia las frutas y verduras con el chorro de agua corriendo.
7. Seca tus vegetales con toallas de papel desechables.
8. Guarda en el refrigerador cualquier vegetal que ya se haya cortado o preparado.

Por último, te invitamos a visitar nuestro Pinterest para que descubras más recomendaciones, tips de cocina y recetas.

Las recomendaciones en este artículo están basadas en información obtenida de las fuentes citadas y deberán ser usadas como una referencia rápida para información acerca de:

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm#

http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-1920.pdf

El contenido de este artículo no debe ser sustituido por la opinión profesional de un productor, cultivador, agrónomo, especialista en fitopatología, y profesiones similares relacionadas con este cultivo específico.